Originele Chimichurri is een saus en marinade die je misschien kent van de Argentijnse en Uruguayaanse keuken. Het wordt vooral gegeten bij gegrild vlees, maar je kunt het ook gebruiken voor andere gerechten. In dit artikel lees je alles over chimichurri: wat het is, hoe je het maakt, wat de voordelen zijn en wat je ermee kunt doen. Lees snel verder en ontdek deze smakelijke saus uit Zuid-Amerika!
Wat is chimichurri?
Chimichurri is een groene of rode saus die bestaat uit olie, azijn, kruiden, knoflook en chilipeper. De naam zou afkomstig zijn van het Baskische woord tximitxurri, dat “een mix van verschillende dingen” betekent. Een andere theorie is dat de naam komt van Jimmy McCurry, een Ierse vrijheidsstrijder die de saus zou hebben bedacht in de 19e eeuw.
De ingrediënten van chimichurri kunnen variëren, maar meestal worden peterselie, oregano, rode wijnazijn en Spaanse peper gebruikt. De groene variant wordt chimichurri verde genoemd en heeft een milde smaak. De rode variant heet chimichurri rojo en is pittiger door de toevoeging van meer peper.
Hoe maak je originele chimichurri?
Chimichurri maken is heel eenvoudig. Je hebt alleen een blender of een vijzel nodig om de ingrediënten te mengen. Je kunt zelf experimenteren met de hoeveelheden en de smaakmakers, maar hier is een basisrecept voor chimichurri verde:
- 125 ml olijfolie
- 60 ml rode wijnazijn
- 30 g verse peterselie
- 15 g verse oregano
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- zout en peper naar smaak
Doe alle ingrediënten in een blender of een vijzel en mix of stamp ze tot een gladde saus. Proef en pas de smaak aan naar wens. Bewaar de chimichurri in een afgesloten pot in de koelkast tot gebruik.
Wat zijn de voordelen van chimichurri?
Chimichurri is niet alleen lekker, maar ook gezond. De saus bevat veel verse kruiden die rijk zijn aan antioxidanten, vitamines en mineralen. Peterselie bevat bijvoorbeeld veel vitamine C, vitamine K, ijzer en foliumzuur. Oregano heeft antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen. Knoflook versterkt het immuunsysteem en helpt tegen infecties. Rode peper stimuleert de stofwisseling en verhoogt de bloedcirculatie.
Chimichurri kan ook helpen om je vleesconsumptie te verminderen. Door de saus te gebruiken als marinade of als topping geef je je gerecht meer smaak en hoef je minder vlees te eten. Zo draag je bij aan een duurzamer en gezonder eetpatroon.
Wat kun je doen met chimichurri?
Chimichurri is een veelzijdige saus die je voor allerlei gerechten kunt gebruiken. Hier zijn een paar suggesties:
- Gebruik chimichurri als marinade voor vlees, vis of tofu. Laat het minstens een uur intrekken voor het grillen of bakken.
- Schep chimichurri over je gegrilde vlees, vis of groenten voor extra smaak en sappigheid.
- Maak een salade met sla, tomaat, komkommer, avocado en chimichurri als dressing.
- Meng chimichurri met mayonaise of yoghurt voor een romige dipsaus voor brood of chips.
- Voeg chimichurri toe aan je soep, stoofpot of pasta voor een frisse twist.
De geschiedenis van chimichurri
Originele chimichurri heeft een lange en interessante geschiedenis die teruggaat tot de koloniale tijd in Zuid-Amerika. Er zijn verschillende verhalen over hoe de saus is ontstaan en verspreid.
Een mogelijk scenario is dat de saus is geïntroduceerd door Spaanse kolonisten die azijn gebruikten om hun vlees te conserveren. Ze voegden er kruiden aan toe om de smaak te verbeteren. Deze methode werd overgenomen door de lokale bevolking die hun eigen variaties maakten met inheemse ingrediënten.
Een andere mogelijkheid is dat de saus is bedacht door Argentijnse gauchos, de nomadische veehoeders die op de pampa’s leefden. Zij hadden geen koelkasten om hun vlees te bewaren, dus gebruikten ze gedroogde kruiden en zout om het te pekelen. Ze maakten ook een saus van olie, azijn en kruiden om hun gegrilde vlees op smaak te brengen.
Hoe dan ook, chimichurri werd al snel populair in heel Argentinië en Uruguay als een onmisbaar onderdeel van de asado, de traditionele barbecue. Het werd ook geëxporteerd naar andere landen in Zuid-Amerika en later naar Europa en Noord-Amerika.
De verschillende varianten van chimichurri
Hoewel er geen vast recept is voor chimichurri, zijn er wel twee hoofdvarianten: groen en rood. De groene versie wordt gemaakt met verse peterselie en oregano en heeft een milde smaak. De rode versie wordt gemaakt met gedroogde oregano en meer chilipeper en heeft een pittige smaak.
Binnen deze twee varianten zijn er nog veel meer mogelijkheden om te variëren met ingrediënten en verhoudingen. Zo kun je bijvoorbeeld koriander, basilicum, munt of rozemarijn toevoegen voor extra frisheid of citroensap of limoensap gebruiken in plaats van azijn voor extra zuurheid.
Ook kun je experimenteren met verschillende soorten olie en azijn om de smaak te veranderen. Zo kun je bijvoorbeeld olijfolie gebruiken voor een mediterrane touch of sesamolie voor een Aziatische twist. Je kunt ook balsamicoazijn gebruiken voor een zoetere smaak of appelazijn voor een frissere smaak.
Het leuke van chimichurri is dat je het helemaal naar je eigen smaak kunt maken. Probeer verschillende combinaties uit en ontdek wat jij het lekkerst vindt!
De voedingswaarden van originele chimichurri
Chimichurri is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Het bevat veel verse kruiden die rijk zijn aan antioxidanten, vitamines en mineralen die goed zijn voor je gezondheid.
Hieronder zie je de voedingswaarden per portie (ongeveer 2 eetlepels) van het basisrecept voor chimichurri verde:
| Calorieën | 124 kcal | | Vet | 13 g | | Waarvan verzadigd | 2 g | | Koolhydraten | 1 g | | Waarvan suikers | 0 g | | Eiwit | 0 g | | Vezels | 0 g | | Natrium | 147 mg | | Vitamine A | 7% ADH | | Vitamine C | 10% ADH | | Vitamine K | 43% ADH | | IJzer | 4% ADH |
Zoals je ziet bevat chimichurri vooral veel vet door de olie die erin zit. Dit zijn echter vooral onverzadigde vetten die goed zijn voor je hart- en bloedvaten. Bovendien heb je maar een kleine hoeveelheid nodig om je gerecht op smaak te brengen.
Originele chimichurri bevat ook veel vitamine A, C en K die belangrijk zijn voor je weerstand, huid, ogen, botten en bloedstolling. Daarnaast bevat het ijzer dat essentieel is voor het transport
van zuurstof in je lichaam.
Chimichurri bevat weinig koolhydraten, suikers, eiwitten en vezels. Dit betekent dat het geen grote invloed heeft op je bloedsuikerspiegel of je verzadigingsgevoel. Het is daarom belangrijk om chimichurri te combineren met andere voedzame voedingsmiddelen die je energie en voedingsstoffen geven.
De beste manier om chimichurri te bewaren
Chimichurri kun je het beste bewaren in een afgesloten pot of bakje in de koelkast. Zo blijft het ongeveer een week goed. Je kunt het ook invriezen in ijsblokjesvormen en later ontdooien als je het nodig hebt. Zo kun je het tot drie maanden bewaren.
Het is belangrijk om chimichurri niet te lang buiten de koelkast te laten staan, want dan kan het bederven. Als je het meeneemt naar een picknick of barbecue, zorg dan dat je het koel houdt in een koeltas of koelbox. Controleer ook altijd de geur, kleur en smaak van de saus voordat je het gebruikt. Als het vreemd ruikt, er anders uitziet of bitter smaakt, gooi het dan weg.
Voorbeelden van gerechten met originele chimichurri
Chimichurri is een heerlijke saus die je voor veel verschillende gerechten kunt gebruiken. Hier zijn een paar voorbeelden van gerechten die je kunt maken met chimichurri:
- Gegrilde biefstuk met chimichurri: Dit is een klassiek Argentijns gerecht dat je makkelijk thuis kunt maken. Marineer een biefstuk met zout, peper en olijfolie en grill hem op hoog vuur tot hij gaar is naar wens. Schep er wat chimichurri over en serveer met een groene salade of geroosterde aardappels.
- Zalm met chimichurri: Dit is een licht en gezond gerecht dat perfect is voor een zomerse dag. Marineer een stuk zalmfilet met zout, peper, citroensap en olijfolie en bak hem in een koekenpan of in de oven tot hij gaar is. Schep er wat chimichurri over en serveer met een quinoasalade of gegrilde groenten.
- Vegaburger met chimichurri: Dit is een vegetarisch alternatief voor een hamburger dat net zo lekker is. Maak een vegaburger van bonen, havermout, ui, knoflook, kruiden en ei en bak hem in een koekenpan of op de barbecue. Beleg een broodje met sla, tomaat, komkommer, kaas en chimichurri en leg er de vegaburger op. Serveer met frietjes of een salade.
- Kipspiesjes met chimichurri: Dit is een makkelijk en smakelijk gerecht dat je kunt serveren als hapje of als hoofdgerecht. Snijd kipfilet in blokjes en marineer ze met zout, peper, paprikapoeder en olijfolie. Rijg ze aan spiesjes en grill ze op hoog vuur tot ze gaar zijn. Schep er wat chimichurri over en serveer met stokbrood of rijst.
- Gnocchi met chimichurri: Dit is een romig en comfortabel gerecht dat je in een handomdraai kunt maken. Kook gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de gnocchi tot ze goudbruin zijn. Voeg wat roomkaas toe en roer goed door. Schep er wat chimichurri over en serveer met geraspte kaas of Parmezaanse kaas.
Conclusie
Chimichurri is een heerlijke saus uit Zuid-Amerika die je makkelijk zelf kunt maken. Het bestaat uit olie, azijn, kruiden, knoflook en chilipeper en heeft een frisse, kruidige en licht zure smaak. Chimichurri is gezond door de vele antioxidanten, vitamines en mineralen die het bevat. Je kunt het gebruiken als marinade, topping, dressing of dipsaus voor verschillende gerechten.
Originele chimichurri heeft ook een lange en interessante geschiedenis die teruggaat tot de koloniale tijd in Zuid-Amerika. Er zijn verschillende varianten van de saus die je kunt maken naar je eigen smaak. Chimichurri kun je het beste bewaren in de koelkast of in de vriezer.
Probeer eens deze smakelijke saus uit Zuid-Amerika en geniet van de vele mogelijkheden die het biedt!
